Pão Certo para cada Sanduíche Light, oriental, grelhado ou com bastante molho. O recheio adequado faz toda a diferença na hora de preparar o seu lanche. Com algumas dicas simples e receitas práticas, ele vira uma deliciosa refeição.
"O segredo de um bom sanduíche está na escolha correta do pão e no perfeito entrosamento entre ele e o recheio", afirma Eduardo Duó, chef do restaurante Vira-Lata, em São Paulo. Portanto, deve-se observar primeiramente a espessura e a crocância da casca. Quanto mais firme ela for, mais suporta complementos pesados, como carnes. A densidade do miolo é outro fator importante. Ela ajuda a absorver o excesso de molhos e, quando volumosa, pede ingredientes com sabores mais marcantes. A seguir, as dicas para acertar na combinação e algumas receitas deliciosas e nutritivas.
1. SÍRIO
É um pão mais fino e seco, típico da culinária árabe. Costuma ser tostado para suportar o recheio.
RECHEIO: Patês, queijos cremosos, rosbife, frios e folhas verdes.
2. BAGUETE
Leva mais sal e fermento do que o pão francês do Brasil. Tem casca firme e miolo denso.
RECHEIO: Carnes, frango, calabresa, rosbife e tomate seco.
3. CIABATTA
De origem italiana, é feito com farinha, água, sal e fermento. A casca é firme e o miolo leve.
RECHEIO: Legumes grelhados e frios de sabor suave, como peito de peru.
4. FRANCÊS
Leva açúcar e gordura vegetal. Há também a versão integral, mais leve e menos calórica.
RECHEIO: Carnes, frios com sabor marcante, queijos fortes e ovos.
5. INTEGRAL
Feito a partir da mistura das farinhas branca e integral. Alguns levam cereais e grãos.
RECHEIO: Verduras, legumes, queijos brancos, patês e atum.
Algumas Receitas:
SANDUÍCHE DE SALADA
Ingredientes
* 1 1/2 colher (sopa) de maionese light
* 4 colheres (sopa) de iogurte desnatado
* 1 colher (chá) de mostarda
* 1 colher (sopa) de salsa picada
* 2 pães sírios (50 g cada um)
* 100 g de queijo prato light cortado em fatias finas
* 1 xícara (chá) de folhas de alface americana ou romana rasgadas grosseiramente
* 1 cenoura pequena ralada
* 1 pepino japonês cortado em tirinhas
* 1 beterraba pequena ralada
* sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, a mostarda, a salsa e o sal. Mexa bem e reserve. Corte o pão sírio ao meio no sentido horizontal para obter dois discos finos. Sobre uma das metades do pão disponha uma fatia de queijo, uma colherada da pasta reservada, a alface, a cenoura, o pepino e a beterraba. Enrole como se fosse um rocambole e corte ao meio. Repita esse procedimento com as outras fatias de pão e sirva.
Rendimento: 4 unidades
SANDUÍCHE GRELHADO
Ingredientes
* 100 g de mussarela ralada
* 100 g de presunto ralado
* 1 colher (sobremesa) de salsa picada
* 8 fatias de pão de fôrma sem casca
* 1/2 xícara (chá) de leite
* 2 ovos batidos
* farinha de rosca para empanar
* azeite para untar
* sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture a mussarela e o presunto e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Reserve. Umedeça as fatias de pão no leite com cuidado para não encharcar. Sobre quatro fatias ponha uma porção da mistura reservada e feche com as fatias restantes. Passe cada sanduíche no ovo e em seguida na farinha de rosca. Aqueça uma grelha untada com o azeite e doure os sanduíches dos dois lados. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 unidades
SANDUÍCHE ORIENTAL
Ingredientes
* 8 fatias finas de tofu
* 4 pães ciabatta pequenos (65 g cada um)
* 1 cebola média picada
* 1 colher (chá) de azeite
* 2 colheres (chá) de cogumelos shiitake cortados em tiras
* 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
* 4 colheres (sopa) de suco de laranja
* salsa, cebolinha verde picada e sal a gosto
Modo de Preparo:
Seque bem o tofu entre duas folhas de papel-toalha por uma hora. Grelhe o tofu numa frigideira antiaderente até dourá-lo levemente. Corte os pães ao meio no sentido do comprimento. Leve ao forno em temperatura média por dez minutos para torrar levemente. Retire do forno e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite e junte a salsa, a cebolinha, o sal, o shiitake, o shoyu e o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Ponha o tofu sobre o pão e, por cima, o refogado de shiitake. Cubra com a outra fatia de pão e sirva.
Rendimento: 4 unidades
SANDUÍCHE DE BETERRABA E AGRIÃO
Ingredientes
* 2 1/2 copos de requeijão cremoso light (500 g)
* 1/4 de xícara de suco de limão
* 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
* 3/4 de xícara de azeite
* 12 fatias de pão de forma branco sem casca
* 1 1/2 xícara de folhas de agrião sem apertar na xícara
* 6 fatias de pão preto sem casca
* 1 beterraba ralada grosso
* 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
* sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture o requeijão com o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte aos poucos o azeite, batendo com uma colher de pau. Coloque num prato uma fatia de pão de forma. Passe um pouco da pasta por cima e espalhe um pouco de agrião. Cubra com uma fatia de pão preto previamente untada na parte de baixo com a pasta. Aperte bem sobre o agrião. Passe a mistura de requeijão sobre o pão. Distribua uma porção de beterraba e um pouco de hortelã. Cubra com outra fatia de pão também untada com a pasta.
Rendimento: 6 unidades
SANDUÍCHE DE REQUEIJÃO, PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes
* 12 minipães (ciabatta ou francês)
* 1 xícara de requeijão cremoso
* 1 colher (sopa) de suco de limão
* 3/4 de xícara de espinafre bem picado
* 12 fatias de presunto cozido magro
* 12 fatias de queijo prato
Modo de Preparo:
Corte os pãezinhos ao meio. Misture o requeijão com o suco de limão e o espinafre até obter uma mistura homogênea. Distribua a pasta de requeijão entre as metades de pão e, por cima, coloque as fatias de presunto e de queijo. Embrulhe com filme plástico ou papel-manteiga.
Rendimento: 12 unidades
SANDUÍCHE DO CARIBE
Ingredientes
* 2 litros de água
* 8 camarões grandes cozidos
* 1 folha de louro
* 1 abacate (pequeno e maduro)
* 1 tomate em rodelas
* 1 cebola cortada em rodelas finas
* pimenta-da-jamaica a gosto
* suco de 1/2 limão siciliano
* 4 pães do tipo hambúrguer
* sal a gosto
Pasta:
* 200 g de cream cheese
* 2 colheres (sopa) de maionese
* 2 colheres (sopa) de requeijão
* 1 colher (chá) de tomilho-limão picado
* 1 colher (chá) de raspas da casca de limão siciliano
* 1 colher (sopa) de salsa picada
* 1/2 cenoura cortada em cubinhos
* 1 colher (café) de pimenta caiena
* sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, ferva a água. Coloque o sal, o louro e cozinhe os camarões por 3 minutos. Corte o abacate em fatias e retire a casca. Junte-o com o tomate e a cebola numa vasilha. Tempere-os com o limão, o sal e a pimenta. Reserve. Corte os pães ao meio e toste-os numa grelha (ou no forno). Misture todos os ingredientes da pasta, na ordem da receita. Ao montar, espalhe a pasta de cream cheese pelas fatias e acomode os camarões em uma delas. Coloque o tomate, o abacate e a cebola em cima e tampe o sanduíche.
Rendimento: 4 porções